Маїна – м’ясний завиванець, справжня класика буковинської кухні. Це традиційна страва буковинських євреїв, яка була невід’ємною частиною кожного весілля. Вона ідеально поєднується з першими стравами або служить гарніром до печені, залежно від начинки, тож смакуватиме кожному. Пропонуємо рецепт маїни з мʼясом.
Інгредієнти:
для тіста:
для начинки:
для змащування:
М’ясо, половинки очищеної цибулини, цілу очищену морквину (або перерізану на кілька шматків) покладіть у воду. Додайте лавровий лист. Варіть на слабкому вогні, знімаючи шум, доки морква не стане м’якою, ділиться рецептом у своєму інстаграмі Lola queen of herring. Воду після варіння не виливайте.
Варене м’ясо перемеліть разом з морквою. Другу половину цибулі наріжте напівкільцями, обсмажте до хрумкості та додайте до меленого м’яса й моркви (можна перемолоти все разом). Додайте яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
Відваріть макарони до напівтвердого стану у воді, в якій варилися мʼясо та овочі. Вийміть їх та відцідіть на друшляку.
Натріть маргарин на грубій тертці та перемішайте з борошном у мисці. Збийте виделкою яйце і також вилийте в борошно. Додайте воду, у якій варилося мʼясо, овочі і макарони, оцет, підсоліть – і замісіть м’яке тісто. Поділіть його на 2-3 рівні частини, накрийте рушником або плівкою. Покладіть у холодильник на 2 години.
Присипте борошном стільницю або дошку та качалку для тіста. Розкачайте по черзі кожен шматок тіста в пласт завтовшки 5-6 мм.
По довжині пласта, відступивши 5 см від краю, викладіть макарони, на них – третину фаршу. Скрутіть тісто рулетом, загортаючи начинку. Перенесіть його на деко, встелене пергаментом. Так само вчиніть і з рештою тіста й начинки.
Зробіть на завиванці зверху насічки ножем – так, щоби можна було готову маїну поламати на однакові шматочки. Змастіть маїну збитим яйцем.
Поставте деко в духовку, розігріту до 200°C. Випікайте 40 хвилин.
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть
Ctrl+Enter
